Kacza pierś z gruszkami

Składniki:
4 kacze piersi około  4 x 180g
 sól
 pieprz
 tymianek świeży
 miód 50 g
 gruszki  2 szt.
 czerwone wytrawne wino cabernet sauvignon
 miód

Przygotowanie:
Wino zagotować , odparować o 30 % objętości, dodać miód do smaku. Gruszki obrać pokroić na 4 części ,usunąć pestki. Umieścić w worku z winem Zamknąć próżniowo. Gotować 20 min w 82*C
Nacinamy  skórę kaczej piersi tak aby powstała na niej kratka, Do woreczka wkładamy  kacze piersi ,tymianek , grubo zmielony pieprz i miód. Zamykamy próżniowo. Wkładamy do pieca na funkcję sous vide 62*C 50min. Po tym czasie wyciągamy pierś z worka na ręcznik papierowy i obsmażamy od strony skóry na rozgrzanej patelni do uzyskania rumianej chrupiącej skórki. Podajemy z ciepłymi gruszkami.
Z patelni usuwamy kaczy tłuszcz i deglasujemy  ją winem pozostawionym z gotowania gruszek. Po odparowaniu do  konsystencji sosu, układamy danie na talerz.